Гастрономический отдых в Карелии

Национальная карельская выпечка удивляет множеством разнообразных вариантов и форм, но объединяют их два базовых ингредиента — ржаная мука и вода. Образец кулинарных традиций древних карелов — калитки — на протяжении столетий неизменно выпекались только из пресного теста, а начинкой служила перловая каша.

Лишь к XX веку, когда карельские блюда получили наибольшую известность, появились другие варианты рецептов калиток, но только за пределами Карелии.

Коренные жители республики и по сей день предпочитают готовить калитки по древним обычаям: если в регионах страны и Финляндии легко найти вариации калиток с картофелем в качестве начинки, то в Карелии начинкой неизменно будет только крупа.

Происхождение названия изделия нужно искать в финском языке — слово «калиттоа» переводится как «намазывать» или «намазанное», что напрямую указывает на форму калиток в виде открытого пирожка с собранными гармошкой краями.

В народе можно встретить менее распространённые названия калиток — иногда их называют преснушками или колядками.

Отсюда выходит и альтернативная версия происхождения названия: по древней традиции карелы и вепсы выпекали открытые изделия из пресного теста для колядовщиков.

В меню ресторана «Густав Винтер» представлены калитки с пшеном, картофелем.

Рыбные блюда в Карелии занимают особую нишу. Как мы можем догадаться, ни одно застолье не обходится без национальных первых блюд. Для этого у карелов существует уха — каларуокка.

От традиционной русской ухи карельскую каларуокку отличает ряд особенностей: в бульон добавляется ржаная мука, яйца, молоко и сосновые почки. Главная особенность, почему ее крайне редко варят - бульон пропускают через березовые угли. Ими можно как сильно улучшить вкус, так и испортить.

Часто в карельскую уху добавляется не свежая, а солёная или сушёная рыба. Название блюда, если напрямую перевести с карельского, незамысловатое: «кала» — рыба, «руокка» — еда.

Карельская уха всегда наваристая и густая: мука, молоко и яйцо добавляются в бульон при варке.

Сканцы – это тонко раскатанные и обжаренные лепёшки из ржаной муки диаметром 15-20 сантиметров. Именно сканцы являются основой к другим национальным блюдам – калиткам, пирожкам, пирогам, сульчинам. Название это кулинарное изделие получило от глагола «скать» – раскатывать. Сканцы получили распространение благодаря коренным народам, населяющим Карелию, – вепсам.

Ни одна хозяйка не представляла ужина без сканцев, а в современном мире сканцы – главный символ всех кулинарных фестивалей национальной карельской кухни.

Это кулинарное изделие может быть сладким и несладким, с начинкой и без неё. Древние вепсские традиции обязывали готовить сканцы к приезду сватов, поэтому до сих пор сохранился обычай называть их пирогами для зятя.

В ресторане «Густав Винтер» в меню представлены сканцы с капустой и грибами, а также с картофелем и грибами.

Тартар из карельской форели, сугудай из ладожской рыбы, пряная свёкла с муссом из маринованной ряпушки, скоблянка из онежского налима, пулоты из фазана с картофельным пюре, ячневая лапша с боровиками, блины, чиненные сердцем косули и маринованным огурцом.

Достояние Ладожского и Онежского озёр — местная рыба — представлено во всем многообразии. Блюда из лесных грибов и северных ягод, мяса дич органично отразили природу карельской местности

Национальный колорит аккуратно подчеркнут ухой «Лохикейтто» на сливках, калитками и пирогами.